Η Σιμόνη επιστρέφοντας το 2008 από την Ολλανδία όπου ζούσε και εργαζόταν, ήθελε να αναπτύξει το σχολείο σύμφωνα με τις διεθνείς εμπειρίες που είχε αποκτήσει κατά την παραμονή της στο εξωτερικό. Με τον ερχομό της πρώτης της κόρης, ολοκληρώνει την εκπαίδευση της στη Μοντεσσοριανή Αγωγή για παιδιά 3-6. Ακολούθως παρακολούθησε το ολοκληρωμένο πρόγραμμα σεμιναρίων στο Reggio Emilia της Ιταλίας και παρακολούθησε και πρακτικά την εφαρμογή της μεθόδου στα σχολεία της Κοινότητας του Reggio Emilia. Όραμά της είναι η διατήρηση του σχολείου σαν ένα Σπίτι των Παιδιών, όπου στο σπίτι αυτό το κάθε παιδί θα αναπτύσσεται ολόπλευρα, θα αποκτήσει εμπειρίες ψυχικές, σωματικές και κοινωνικές με τις οποίες θα πορευτεί στην ενήλική του ζωή και να συνυπάρχει ειρηνικά με τους γύρω του.
Η Σιμόνη είναι κάτοχος του τίτλου AMI Elementary Assistant.